奶油是蛋糕的主要原材料之一，分为动物奶油和植物奶油，相信有不少人留意到了，很多商家都宣传自己是动物奶油，这是为什么呢，动物奶油和植物奶油的区别在哪里，到底哪个好？
1、原料区别
动物奶油，是天然牛奶提取物,又称鲜奶油、淡奶油,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵，是植物奶油的5倍以上。植物奶油植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制而成的。若是仔细看植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，因此，摄入过多会导致人体胆固醇增高，增加心血管疾病发病几率。
2、使用表现
动物奶油十分不易打发,含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。植物奶油容易打发,打发率超级高,而且容易做造型,耐高温,市面上漂亮的造型糕大部分都是植物奶油做的(越迷人的越危险）。要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，并且随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
3、外观口感
动物奶油呈自然的乳白色，略有发黄，在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓，甜度一般不高，比较清爽。植物奶油由于是人工合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”，甜度高一些。
总的来说，动物奶油更贵，更难保存，至于口感是比较主观的事情，但从健康出发，爱吃甜品的人选择动物奶油更好。当然，不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。
