生粉实际上就是淀粉的一种，内地大部分生粉叫做土豆淀粉或马铃薯淀粉，香港地区则是玉米淀粉。而除土豆淀粉和玉米淀粉之外，淀粉这一大类还包括红薯淀粉、木薯淀粉，作用各不相同，下面一起来具体看看。
生粉（土豆淀粉）质地细腻，粘稠度最低，用它勾芡能使汤汁浓稠，晶莹剔透有光泽，可以用来做溜鱼片、溜肚片这样的菜。
玉米淀粉粘稠度适中，颜色略微偏淡黄，一般用来上浆和挂糊，像菠萝咕咾肉这样的菜就可以用。
红薯淀粉粘稠度较强，更有嚼劲，一般用来油炸，口感非常酥脆，可以用来做小酥肉、锅包肉。
木薯淀粉黏性最大，做甜品、凉粉和芋圆都可以。
