很多人爱吃面食，而在制做面食的时候，经常会用到小苏打和食用碱，但是很多朋友都搞不清楚这两种原料的区别是什么？也不清楚到底什么时候该用哪个，很多时候都是全凭感觉，所以下面就来具体了解一下。
什么是小苏打
小苏打化学名又叫碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。它可以中和面粉发酵过程中产生的酸味，并且能够起到蓬松柔软的作用使做出来的食材更好。比如我们常做的海绵蛋糕和戚风蛋糕，里面会有海绵状的空气就是小苏打起到的作用。因为小苏打属于偏碱性，使用过量会使食材出现苦涩的味道，同时也会使做出来的东西颜色偏黄。
什么是食用碱
食用碱的主要成分是碳酸钠，它的碱性相对于小苏打来说更强烈，但是却没有蓬松，柔软和蓬大的作用。所以平时我们做蛋糕和饼干等一些产品的时候，如果能用小苏打就不会选择食用碱。但像蒸馒头包子就很适合，它能起到中和酸味的作用。
小苏打和食用碱有什么区别
1、二者的分子不同
①食用碱化学名为：碳酸钠，它的化学式是Na2CO3。
②小苏打的化学名为：碳酸氢钠。它的化学式是NaCO3。
③小苏打是利用纯碱的溶液或者是结晶，吸收了二氧化碳后制作而成的。
2、二者的碱性不同
①小苏打碱性弱，无色无味无刺激，与醋中和作用比较温和。
②食用碱碱性强，有“碱味”，并且还有一定的腐蚀性，与醋中和作用反应强烈。
3、二者的用途不同
虽然都是呈碱性，但二者在家庭烹饪中的用途却完全不同。如果用错，不仅口味、口感都会大打折扣，甚至还会因此浪费食材。小苏打一般都是用于蛋糕烘焙领域，而食用碱则是更多用于包子、馒头、面条等食品中。
