对于厨房小白来说，生抽老抽使用选择难度不亚于小时候纠结的到底考清华还是北大。用错了口感天差地别，买错更是浪费。下面就大概来讲讲他们的区别。

生抽颜色淡一些，但吃起来味道比较咸，有一股浓郁的豉香味，所以一般炒菜、凉拌菜都会用生抽。

老抽加入了焦糖色，颜色深，吃到嘴里咸淡不明显，一般用来给菜品调色，比如红烧肉就需要老抽来调色，少量即可，耐用且使用度相对较低。

生抽原理：生抽是以小麦、黄豆、面粉为原材料，经过天然发酵后提取而成的调味料，在酿造的时候要不断地抽油浇在酱醪上，经过微生物作用以及晒制，酱油颜色会变成红褐色，当酿造完成之后，这些原汁酱油抽取出来的成品就是生抽，色泽淡雅，味道鲜美。

老抽原理：老抽是在生抽基础上加了焦糖，再次进行灭菌调配煮制，放到缸中进行老化复晒2~3个月左右，增加了颜色的浓度和亮度，这样无论是晒制的时间还是出厂时间都比较长，所以叫老抽，老抽比生抽具有更加浓厚的酱香和醇香味。